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砂糖
この記事では、『砂糖』について解説をしていきます。
甘いお菓子や料理の調味料に幅広く使われています。現代社会では、無くてはならない存在になっています。
ですが、『砂糖』の中でも栄養素がなく糖質しかないヤバいものも存在します。どうヤバいものなのか解説していきます。
最後には『おすすめの砂糖』を紹介していますので、ぜひ最後までご覧ください。
砂糖の種類
一般的に『砂糖』と聞いて、『真っ白い砂糖』を思い浮かべますが、砂糖には様々な種類があります。そんな砂糖の種類について、解説していきます。大まかな種類は下記のとおりです。
- 上白糖(白砂糖)
- グラニュー糖
- 三温糖
- きび糖
- 洗双糖
- 黒糖
上記の種類は、砂糖の精製度合の違いで区別することができます。精製によってミネラルの量が違ってきます。
砂糖ではありませんが、ダイエット食品としてスクラロースなどの人工甘味料は絶対に摂らないでください。
上白糖がヤバい！
一般的に上白糖(白砂糖)は、健康上良くないものとみなさんが認識しているものだと思います。その通りです。なぜ、上白糖(白砂糖)はヤバいものなのか解説していきます。
上白糖(白砂糖)とは
上白糖(白砂糖)とはどういったものを言うのでしょうか。
上白糖(白砂糖)は、原料のサトウキビを絞り出した汁を結晶化させ、不純物を取り除いて精製されたもののことです。
上白糖(白砂糖)の製造工程を見るとわかってくると思います。
上白糖(白砂糖)の製造工程
上白糖(白砂糖)を製造する場合、製造工程として、大きく2つに分けられます。それが『原料糖の製造』と『精製糖の製造』です。
原料糖の製造工程
原料糖の製造工程については下記のとおりです。
- サトウキビを収穫し、押しつぶして汁を絞ります。
- 石灰乳を加えて加熱し、たんぱく質や無機物などの不純物を除去し、結晶を作ります。
- 遠心分離機で結晶を取り出します。
この結晶が原料糖になります。原料糖はこのままだと食品に不向きなため、もう1つの工程をします。
精製糖の製造工程
精製糖の製造工程については下記のとおりです。
- 原料糖に糖蜜を加えて表面の不純物を糖蜜に移す。
- 遠心分離機で不純物が移ったものを取り除く。
- 残った結晶をお湯に溶かす。
- 炭酸カルシウムを使って、不純物を取り込み沈殿させて、ろ過して取り除く。
- イオン交換樹脂や活性炭に通し、さらに不純物を取り除く。(無色透明な糖液)
- 糖液を真空結晶缶で濃縮し結晶を作る。
- 結晶の核となる糖粉と糖液を加えてながら結晶を大きくする。
- 遠心分離機で結晶と糖液に振り分ける。糖液は再度、6の工程に戻る。
- 結晶を乾燥、冷却して上白糖(白砂糖)の出来あがり。
上白糖(白砂糖)が出来上がるまでに、何度もの不純物を取り除く工程がありました。そして、結晶を作る際に糖液を加えて、糖度を高めています。
上白糖(白砂糖)はどうヤバい？
上白糖(白砂糖)はどうヤバいのでしょうか。
上白糖(白砂糖)の製造工程を見ていただいた通り、不純物を取り除き、糖度を高めているのです。不純物に含まれるミネラルなどの栄養成分が取り除かれています。
ということは、上白糖(白砂糖)は栄養分の無い、糖度の高いだけのカロリーのみの成分であるということです。カロリーが高いのに栄養素がありません。これを『エンプティカロリー』と言います。
そして、大きく2つのヤバい問題があります。
血糖値の問題
血糖値が急上昇する問題です。
体内に入り、ブドウ糖に分解し小腸で吸収されて血流に入ることで、血糖値が上がります。この反応は短時間のため、血糖値が急上昇します。
ブドウ糖をエネルギーに変換するにはビタミン・ミネラルなどの栄養素が必要になります。上白糖(白砂糖)には変換に必要な栄養素が欠乏しています。元から体内にある栄養素でまかなう必要があるため、体内の栄養素を浪費してしまいます。
そして、糖尿病の原因であるクロム不足に陥ります。細胞には無限にブドウ糖を取り込まないように『ドア』のようなものがあり、クロムというミネラルなどの栄養素が『鍵』の役割になります。
過剰に摂取すると、ブドウ糖が細胞に取り込まれず、血中を漂うことになります。漂うブドウ糖が腐敗し、血管を傷つけ、糖尿病や血管病の原因となるのです。
私たち人間の体の構造は、何十万年前から変わっていません。原始人は常に飢餓との闘いで血糖値の急上昇には対応していませんでした。同じく現代人も対応していません。
血糖値が急上昇し、インスリンで急降下するジェットコースターのようなものに対応できないのです。それが続けば、体が壊れてしまうことは間違いないですよね。
中毒性の問題
中毒性があり、また摂取したくなる依存性が高い問題です。
砂糖は『マイルドドラッグ』とも言われ、麻薬やアルコールと同等の中毒性・依存性があると言われています。
糖分には幸福や癒やしを感じさせるドーパミンやセロトニン、ノルアドレナリンなど脳内神経伝達物質の分泌を促す働きがあります。
これらは日常のストレスをやわらげる大切なものですが、『糖質を食べると、幸せが感じられる』状態が頻繁に繰り返されると、脳はこの快感がクセになります。そのため、砂糖に麻薬のような依存性があるといわれています。
砂糖を摂らないと、
- イライラしてくる
- ストレスを感じると甘いものが欲しくなる
- 甘いものを持ち歩き、ことあるごとに食べている
- 疲れやすく、甘いものを食べると元気になる
このような、症状がでてくるようであれば食生活を改める必要があるかもしれません。
どの砂糖がいいの？
では、どのような砂糖がいいのでしょうか？
基本的に砂糖はあまり摂らないほうが良いですが、選ぶとすれば、茶色い色をした砂糖はミネラルなどの栄養素が含まれている砂糖です。上白糖(白砂糖)の製造工程では不純物として扱われていたものです。そうした茶色い砂糖を選ぶようにしましょう。
きび糖
きび糖は、サトウキビの搾り汁を煮詰めた、上白糖(白砂糖)よりもミネラルが含まれている薄茶色い砂糖です。三温糖よりもミネラルが多く、黒糖よりも少ないものになります。
きび糖特有の風味とコクがあり、ほんのりした甘味があります。上白糖(白砂糖)よりも吸収するスピードが遅いものになります。
洗双糖
洗双糖は、サトウキビの搾り汁をろ過して煮詰めた砂糖です。最小限の精製で不純物を除き、濃縮して煮詰めたものを2度結晶化させたものです。化学的な精製がされていないため、ミネラルが残っています。
上白糖(白砂糖)のように甘みだけが主張することもなく、黒糖のような強いクセも無く、やわらかな優しい甘みとコクがあります。
黒糖
黒糖は、その名の通り黒色の砂糖であり、サトウキビの搾り汁をそのまま煮詰めたもの。見た目の通りミネラルがこの中で1番多く含まれています。しかし、ミネラルが多い分、苦味や渋み、コクなどの雑味があるため苦手な方や扱いづらい部分があります。
黒糖はほぼ原料糖のことです。製造工程では不純物を取り除いていないものになります。
黒糖の中でも加工黒糖というものがありますので、注意が必要です。黒糖のようにサトウキビのみではなく、粗糖・糖蜜に黒糖を混ぜて加工されたものになります。
おすすめの砂糖
おすすめのきび糖、洗双糖、黒糖の3種類を紹介いたします。ぜひ、参考にしてみてください。
うんまかとう
砂風呂で有名な温泉地の鹿児島県指宿市山川で、20年以上前から農薬・化学肥料不使用の自然農法ですくすくと育てられたサトウキビを使い、丹精込めて製造されています。クセのない甘さが必要な料理には『うんまかとう』が最高です。
商品名：きび砂糖
原材料名：サトウキビ(鹿児島県)
製造者：田中哲郎
内容量：350g
ゆうき市場の洗双糖
100%種子島産のサトウキビから作られた洗双糖です。ミネラルを失わないように仕上げているため、独特な甘い蜜の香りがあります。自然な甘みとやさしいコクで普段の料理に使いやすい商品です。
商品名：砂糖
原材料名：さとうきび(種子島産)
販売者：風水プロジェクト
内容量：1kg(500gもあり)
情熱黒糖 黒糖粉
特に鮮度の高さに定評のある沖縄県波照間島産のサトウキビ100%を使った黒糖粉末です。黒糖にはミネラルが豊富に含まれており、カラダが喜ぶ栄養素がたっぷりです。スッキリした甘さの中にコクがあり、使いやすい粉末タイプです。コーヒーや煮物にもおすすめです。
商品名：粉黒糖
原材料名：さとうきび(沖縄県波照間島産)
販売者：黒糖専門店 情熱黒糖
内容量：500g
まとめ
『砂糖』について下記にまとめました。
- 砂糖には様々な種類があるが、精製度合の違いで区分される。
- 精製によって、ミネラル量が違う。
- その中でも上白糖(白砂糖)がヤバい！
- 製造工程の中で不純物を限りなく除去している。
- 上白糖(白砂糖)は栄養素がない、エンプティカロリーである。
- 消化吸収が短時間で、血糖値を急上昇させる。
- 過剰摂取すると糖尿病や血管病の原因になる。
- 人間の体は血糖値の乱高下に対応していない。
- 麻薬やアルコールと同じく、中毒性があり『マイルドドラッグ』と言われる。
- 砂糖はミネラルなどの栄養素が含まれるものを選びましょう。
いかがだったでしょうか。砂糖についての知識が付いたのではないでしょうか？上白糖(白砂糖)のヤバさが顕著にわかります。
少しでも体に良いものに切り替えて行動していくことで、あなたの体が変わり、少しずつ人生が変わっていくことでしょう。あなたの良い人生となりますように！
最後まで読んでいただきありがとうございます！より良い人生を歩んでください！
『食が変われば、人生も変わる』
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